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La Cucina: l'abbiamo chiamata Garibaldina, perché raccoglie il meglio dei prodotti italiani, dal nord al sud. Utilizziamo molti prodotti provenienti da presidi slow food.
Le farine della garfagnana l'otto File rosso e giallo, la farina di neccio ed il farro l'aglio rosso nubìa, le Alici di Menaica
Il pesce, fornito dalla pescheria Panattoni, è di mare aperto: nessun prodotto ittico in generale proviene da allevamenti. Le carni selvatiche sono di animali certificati e soggetti ad abbattimento controllato. Le carni di animali domestici provengono da allevamenti biologici o biodinamici.
Le carni bovine e suine che utilizza Corelli provengono dalla Macelleria di Massimo Zivieri a Monzuno, piccolo paesino nelle colline bolognesi. Appassionato ed esperto conoscitore delle migliori razze bovine, Zivieri aderisce a La Granda, consorzio di allevatori della razza bovina Piemontese, per la quale è presidio Slow Food.
