Chef...al Massimo - 2015

06/09/2015




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Foto della Domenica Foto: Luca Sgamellotti


Foto del Sabato Foto: Luca Sgamellotti


Foto Piatti Foto: Luca Sgamellotti

Francesco Baldissarutti - Ristorante Perbellini - Isola Rizza - Verona “Spaghetto quadrato freddo alla carbonara, con pancetta stagionata di Mora Romagnola, aceto balsamico di Modena, Parmigiano Reggiano e pepe nero affumicato”
Mario Ferrara - Ristorante Scaccomatto - Bologna “Lingua, ortaggi e salsa tonnata”
RoManzo - Mercato di Mezzo - Bologna “Würstel di Mora Romagnola della Macelleria Zivieri”
“Gelato alla mela caramello su base biscotto croccante” “Crema,vaniglia, limone, con amarene e perle di cioccolato su base biscotto croccante”
Igles Corelli - Ristorante Atman - Lamporecchio - PT “La selvaggina si tuffa nel risotto”
Pietro Palumbo - Polpette e crescentine - Bologna “Crescentina fritta con mortadella di Mora Romagnola”
Pier Luigi Di Diego - Ristorante Il Don Giovanni - Ferrara “Battuta di cervo dell’Appennino Bolognese terra e acqua”
Isabella Lazzerini Denchi - Ristorante In Vernice e Lo Scoglietto - Livorno “Les finte macarons toscani, ripieni di ricotta, spinaci e salsiccia di Mora Romagnola”
Matteo Aloe - Berbere’ Light Pizza and Food “Pizza: prosciutto cotto di Mora Romagnola, patate al forno e fiordilatte prosciutto crudo di Mora Romagnola stagionato 30 mesi, squacquerone, scorze d’arancia e fiordilatte
Massimiliano Poggi - Ristorante al Cambio - Bologna “Bacon di vitello con ceci”
Jens Ove Folkel - Tartufaia Borough Market - Londra “Punta di petto brasata, purea di sedanorapa e tartufi, vetro di cipolla, cavolo nero e porcini”
Gianluca Esposito - Eataly Bologna “Pollenta” Pollo e polenta
Alberto Bettini - Trattoria Da Amerigo - Savigno - Bologna “Cosciotto di selvaggina al sale di Cervia”
Carlo Piasentin - Ristorante Novecento All’Isola - Palazzolo dello Stella - UD “Polpette di seppie e cotechino di Mora Romagnola, cappuccio marinato, salsetta piccante di mele e salvia.”
Luca Marin - Santo Bevitore - Firenze “Carpaccio di manzo, salsa ponzu, uovo marinato, misticanza”
Emilio Barbieri - Ristorante Strada Facendo - Modena “Grufolando” Ravioli ripieno di cinghiale dell’Appennino Bolognese
Massimo Bena - Trattoria da Massimino - Pianoro - Bologna “Riso vialone nano all’amaranto e pecorino di Gorgognano con spiedino d’agnello dell’Appennino Bolognese al bbq
Fabio Fiore - QuantoBasta - Bologna “Hamburger di Agnello”